타라하리

우엉은 뿌리채소로 섬유질이 풍부해 변비에 좋고우엉속의 사포닌과 리그닌 성분은 몸속 독소를 내보낸다고 합니다.특히 리그닌 성분은 체내에 발암물질을 흡착해서 몸밖으로 내보내는 것으로도 알려져 있습니다. 건강한 밑반찬 우엉조림 만드는 방법을 소개합니다. 먼저 우엉의 껍질을 제거합니다.우엉껍질에는 리그닌과 사포닌이 다량 들어있어 껍질째 먹으라고 하지만 뿌리채소이다 보니 아무리 깨끗이 씻어도 미세한 흙이 씹히는 것이 싫어서 저는 필러로 껍질을 벗겨 사용하고 있습니다. 껍질을 벗긴 우엉 2뿌리(약 400g)를 채썰어잠길정도의 물을 붓고 식초 1t를 넣고 10분정도 담가둡니다. 우엉을 식초물에 담그는 이유는떫은 맛과 갈변을 방지하기 위한 것인데요(어차피 간장에 조릴거라 갈변도 상관없고, 저처럼 우엉의 알싸한 맛을 즐..